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第162章 一鲈七蒸藏匠心二（第1页）

主厨手持银刀，轻轻划开鱼腹，冬笋与火腿的香气瞬间弥漫开来，随后，只见其手腕微转，精准地片下鱼腹整块嫩肉，肉质软嫩，色泽粉嫩，油脂渗出，与笋香、火腿香交融在一起，模样愈发诱人。他将鱼腹肉均匀分成三份，整齐地摆放在三只定窑白瓷碟中，每碟几片，摆放整齐，碟边点缀着一丝红椒丝，既提色，又增香，清雅而不失华贵，随后示意伙计端上。伙计们再次端上茶盏，三人漱口清口后，便迫不及待地举筷品尝。鱼腹肉丰腴软嫩，入口即化，鲜醇入骨，冬笋的清鲜与火腿的醇香，完美地融入鱼肉之中，层次分明，鲜而不腻，醇厚绵长，每一口都有新的惊喜，每一口都让人沉醉。赫胥黎吃得眉眼舒展，连连点头；理尔斯一边吃一边在小本子上飞快地记录；沙勿略神父闭目细品，皆是忘俗之态，全然沉浸在这极致的滋味之中，筷子不停，生怕错过这难得的美味。王拓坐在主位，含笑看着三人，指尖轻拈茶盏，轻轻啜了一口，姿态优雅，语气舒缓：“这第三蒸，取的是鱼腹的嫩肉，鱼腹肉质丰腴，脂肪含量适中，搭配冬笋的清鲜与火腿的醇香，既能解腻，又能增鲜。旺火蒸制七分钟，既能让鱼肉熟透，又能保留其软嫩的口感，让笋香与火腿香尽数融入鱼肉之中，层次分明，滋味醇厚。”说话间，主厨已将蒸盘取出，放在一旁的案几上。随后，两名伙计抬来一口青石槽，槽中铺着冬日藏冰，被凿作细碎的冰粒，晶莹剔透，寒气扑面，刚一抬进雅间，便让室温都降了几分。伙计们将冰粒均匀铺开，随后撒上粗盐，搅拌均匀，盐与冰交融，寒气愈发浓郁，温度骤降至近零下十度，瞬间便在青石槽周围形成一层淡淡的白雾，宛如仙境一般。主厨小心翼翼地将连汤带鱼的密封蒸盘，缓缓埋入冰盐之中，确保蒸盘的每一处都被冰盐包裹，随后，取来厚毡，将青石槽严严实实地盖住，密封完好，防止热气进入。旋即抬手比了个四分之一时辰的手势，没有说话。王拓微微颔首，目光转向赫胥黎三人，笑着解释，语气依旧温润，姿态优雅：“半冻定型要二十五分钟，不彻底冻硬，只让鱼肉与汤汁凝而不固，锁住鲜汁，令肉质收紧弹牙，为后续几蒸打下根基。这是我华夏藏鲜的古法，冬冰夏用，冰盐制冷，比寻常冷藏更能锁住食材的本味。半冻之后，再以旺火急蒸，速冻遇急热，鱼肉的肌理会紧紧收缩，将鲜汁牢牢锁住，不流失半分，同时，鱼骨也能吸足鲜汁，变得酥软入味，后续品尝，便会有不一样的口感。”赫胥黎看着青石槽周围的白雾，忍不住打了个寒颤，惊叹道：“上帝啊！三月天竟然能造出这么冷的地方！这太神奇了！我们英吉利的冰窖最多只能冷藏，根本达不到这么低的温度！”理尔斯也凑上前来，仔细打量着青石槽，伸手感受了一下寒气，眼中满是好奇：“冰与盐混合就能降温？这是什么原理？太不可思议了！华夏先民的智慧，真是令人敬佩！要是把这个方法用到我们的食品储存上，肯定能解决大问题！”沙勿略神父则是含笑点头，轻声道：“看似简单的方法，却藏着极致的学问，华夏饮食，果然博大精深，每一步都有其深意。”等待半冻的间隙，伙计们端上新鲜的水果与清茶，供众人歇息。水果盛于青花缠枝莲果盘，有鲜枇杷、杨梅、青梅，色泽鲜亮，晶莹剔透；清茶依旧是雨前龙井，奉于德化窑白釉茶盏之中。赫胥黎拿起一颗枇杷，用筷子夹起送入口中，动作优雅娴静。王拓看着他，轻声道：“这是福建莆田的枇杷，新近采摘，八百里快马连夜送来，正是最甜的时候。”赫胥黎咬了一口，汁水丰盈，清甜爽口，忍不住连连点头：“太甜了！比我们的苹果还要好吃！”王拓与三人闲谈，说起江南的饮食典故，说起鲈鱼的各种烹制之法，语气舒缓，娓娓道来，少年坐姿端正，脊背挺直，即便闲谈，也始终保持着优雅的仪态，不卑不亢，温润有礼，那股金尊玉贵的气度，不经意间便流露出来，让人不敢轻视。三人听得津津有味，赫胥黎时不时发出惊叹，理尔斯则不断在小本子上记录，偶尔插话询问技术细节，气氛融洽而雅致。日影透过雕花棂格，洒在桌案上，映得满桌珍馐愈发流光溢彩，雅间之中，茶香、果香、鱼香交融在一起，沁人心脾，让人忘沉醉在这片刻的闲雅与美味之中。二十五分钟转瞬即逝，主厨上前，揭去厚毡，打开青石槽。一股刺骨的寒气瞬间喷涌而出，白雾缭绕，蒸盘之上，已结着一层薄薄的冰，晶莹剔透，宛如一层薄霜，鱼肉紧致有型，汤汁凝冻如白玉脂膏，泛着淡淡的莹光，看起来愈发诱人，那股鲜气，被牢牢锁在鱼肉与汤汁之中，没有丝毫流失，只微微透着一股清鲜，愈发纯粹。主厨小心翼翼地将蒸盘取出，迅速推入蒸笼，旺火急蒸。冰遇热，瞬间消融，化作水汽，与蒸笼中的水汽交融在一起，愈发浓郁，鲜气瞬间喷涌而出，比先前任何一蒸的香气都要醇厚、都要纯粹，漫满整个雅间，勾得人食指大动。灶边的伙计依旧拉动风箱，火光熊熊，排烟管道将水汽与烟气一同排走，雅间内始终清爽雅致，不闷不燥。赫胥黎三人再次坐直了身子，目光死死黏在蒸笼上，眼中满是期待，嘴角不自觉地弯起，似是早已迫不及待地想要品尝这半冻之后的鱼肉滋味。主厨站在灶台旁，目光专注地盯着蒸笼，神色沉静，时不时调整一下灶火，确保旺火不变，每一个动作都精准而严谨，尽显匠人的专注与匠心。：（）我的私生爷爷是乾隆